Una hortalissa de temporada que cuida el cos i omple de sabor la cuina
La carxofa és una de les grans protagonistes de l’hivern als horts del territori. Destaca pel seu alt contingut en fibra, antioxidants i propietats depuratives, especialment beneficioses per al sistema digestiu i el fetge. A més, és baixa en calories i molt versàtil, capaç d’adaptar-se tant a receptes senzilles com a plats més elaborats.
Consumir carxofa de temporada és també una manera de posar en valor el producte local i la cuina vinculada al territori.
Recepta: flors de carxofa amb pernil
Una proposta fàcil i saborosa que permet gaudir de la carxofa en tot el seu esplendor.
Ingredients (per a 2 persones)
- 4 carxofes fresques
- 80–100 g de pernil tallat a daus o tires
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc (opcional)
- Llimona
- Neteja les carxofes retirant les fulles externes més dures i tallant-ne la punta. Pela una mica el tronc i reserva-les en aigua amb llimona perquè no s’ennegreixin.
- Bull-les en una olla amb aigua i sal durant 15–20 minuts, fins que quedin tendres però senceres.
- Obre-les en forma de flor, pressionant-les suaument amb els dits.
- Marca les carxofes a la paella amb un bon raig d’oli d’oliva, col·locant-les primer cap per avall perquè es daurin. Gira-les quan estiguin ben marcades.
- Salteja l’all i el pernil, a foc mitjà, durant un parell de minuts.
- Serveix les carxofes i reparteix el pernil per sobre. Salpebra al gust i, si vols, acaba amb un raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de sal en escates.