Els calçots són un dels grans protagonistes de l’hivern i principis de primavera. Més que un producte de temporada, són una tradició gastronòmica que forma part de la identitat del territori. Un dels projectes que aposta clarament pel calçot és La Vinya de Can Crosas, a Palafolls.
La història de La Vinya de Can Crosas neix d’un projecte familiar. Amb l’ajuda dels seus germans, van impulsar la venda pròpia del producte. La finca actual, adquirida pel seu pare, antigament era una vinya d’aquí ve el nom del projecte.
A l’agrobotiga hi venen producte propi i també d’altres productors de la zona, reforçant així el vincle amb el territori i la pagesia local.
El conreu del calçot requereix temps i coneixement. La producció comença amb la sembra de la llavor de ceba, que posteriorment es trasplanta. A partir d’aquí s’inicia el procés de “calçar” els brots, és a dir, anar-los cobrint amb terra perquè creixin allargats, tendres i amb la part blanca característica.
Aquesta tècnica, combinada amb un bon control del reg i unes terres adequades, permet obtenir calçots dolços i de textura suau, molt apreciats pels consumidors.
A La Vinya de Can Crosas no només venen calçots crus. Van decidir innovar oferint-los també cuits i llestos per menjar, una proposta que ha tingut una gran acollida.
Actualment, cada cap de setmana preparen al voltant de 10.000 calçots, a més dels que venen en fresc. Cuinats de manera tradicional, s’entreguen en caixes que conserven la temperatura durant hores, permetent gaudir d’una calçotada autèntica sense necessitat de disposar de flama, sarments o fusta específica.
Aquesta opció s’ha convertit en una solució ideal tant per a famílies com per a restaurants i entitats que volen oferir calçotades amb producte de qualitat i sense complicacions.
Si vols gaudir de calçots de temporada i donar suport a la pagesia local, aposta pels productors de la Baixa Tordera.