La temporada de calçots és un dels moments més esperats. Més enllà de les calçotades, aquest producte tan arrelat al nostre territori destaca també pels seus beneficis nutricionals i per la seva versatilitat a la cuina, especialment quan es tracta d’aprofitar allò que ens ha sobrat.
La temporada de calçots és un dels moments més esperats. Més enllà de les calçotades, aquest producte tan arrelat al nostre territori destaca també pels seus beneficis nutricionals i per la seva versatilitat a la cuina, especialment quan es tracta d’aprofitar allò que ens ha sobrat.
Els calçots són rics en fibra, fet que ajuda al bon funcionament del sistema digestiu i aporta sensació de sacietat. També contenen vitamines del grup B, vitamina C i minerals com el potassi, que contribueixen al correcte funcionament muscular i a l’equilibri hídric de l’organisme.
Com passa amb moltes hortalisses d’hivern, els calçots permeten anar més enllà del plat principal. Després d’una calçotada, sovint en sobren, i transformar-los en una nova recepta és una bona manera de practicar la cuina d’aprofitament.
Recepta d’aprofitament: croquetes de calçots
Una opció senzilla i deliciosa per reutilitzar els calçots cuits són les croquetes:
Ingredients
- 300 g de calçots cuits i pelats
- 40 g de mantega
- 40 g de farina
- 400 ml de llet
- Sal i pebre
- Nou moscada (opcional)
- Farina, ou i pa ratllat (per arrebossar)
- Oli d’oliva per fregir
Elaboració
- Pica els calçots cuits ben fins.
- En una paella, desfés la mantega i afegeix-hi la farina. Remena durant un parell de minuts per coure-la.
- Incorpora la llet a poc a poc, sense deixar de remenar, fins a obtenir una beixamel espessa.
- Afegeix els calçots picats, salpebra i incorpora un polsim de nou moscada (opcional). Barreja-ho tot bé.
- Aboca la massa en una safata i deixa-la refredar completament.
- Forma les croquetes, passa-les per farina, ou i pa ratllat.
- Fregeix-les en oli calent fins que quedin daurades. Escorre-les sobre paper absorbent i serveix-les calentes.
Aquesta recepta és un bon exemple de com el producte de temporada i la cuina d’aprofitament poden anar de la mà, ajudant-nos a reduir el malbaratament alimentari i a donar més recorregut als aliments del territori.
