Els inques conreaven la patata fa més de vuit mil anys, a la zona alta dels Andes. A Europa no va arribar fins al 1560, seixanta-vuit anys després que Colom toqués les costes del Carib. Els primers europeus a tastar-la van ser els que acompanyaven el conqueridor Gonzalo Jiménez de Quesada en les seves exploracions per l’actual Colòmbia, l’any 1537.
Durant dècades, la patata del Maresme va ser sinònim d’excel·lència agrícola i motor econòmic de la comarca. Sota el segell exportador de les “Mataró Potatoes”, el tubercle maresmenc va conquerir mercats internacionals i va transformar el paisatge agrari de pobles com Palafolls.
Avui, la patata del Maresme té un paper més gastronòmic i identitari que econòmic, i és un ingredient imprescindible en plats locals de temporada, maridant especialment bé amb els productes frescos de mar de la cuina costanera.
El seu gust és suau i terrós, amb textura ferma quan és fresca; algunes varietats són més farinoses (ideals per purés o fregits) i d’altres més ceroses (perfectes per amanides o bullides). El seu alt contingut en aigua i nutrients la fa versàtil: es pot consumir bullida, al forn, fregida, en truita, guisats amb verdures locals o acompanyant carns i peixos de la zona. Gràcies a l’esforç dels productors de l’Espai Agrari i a les cooperatives, la patata de la Baixa Tordera recupera valor com a aliment saludable, sostenible i de temporada, contribuint a la biodiversitat cultivada i a la sobirania alimentària entre el Maresme i la Selva.
