El xai i l’ovella formen part de la ramaderia ovina tradicional, amb una llarga trajectòria a les zones rurals de Catalunya. A l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, la cria d’oví es vincula sovint a explotacions familiars que combinen el pasturatge amb l’aprofitament de recursos agrícoles locals.
El xai, que correspon als exemplars joves, presenta una carn tendra, de gust suau i textura fina, molt apreciada gastronòmicament. L’ovella adulta, en canvi, té una carn més intensa i és també font de productes derivats com la llet. Aquest sistema productiu contribueix a la gestió del paisatge i a la prevenció d’incendis mitjançant el control de la vegetació. A la cuina, el xai és protagonista de plats tradicionals cuinats al forn, a la brasa o guisats.
