Qualitat, proximitat i sostenibilitat. Aquests són els pilars d’Ecoliving Food, una empresa que transforma la restauració col·lectiva en una experiència amb sentit, posant el producte de temporada i de proximitat, com el de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, al centre de la seva cuina.
Ens pots explicar en què consisteix el vostre projecte i quin tipus de serveis oferiu?
El nostre projecte d’Ecoliving Food va néixer fa aproximadament dos anys i mig i oferim un servei integral dins d’entorns corporatius.
Quan parlem de servei integral, ens referim a tota l’oferta gastronòmica que oferim a les oficines de Massimo Dutti: des d’esmorzars amb cafeteria pròpia fins a dinars, pícnics per a persones que tenen reunions o activitats durant la jornada, i també serveis puntuals com càterings per a empreses o esdeveniments.
Més enllà del servei, el que defineix Ecoliving Food és la seva filosofia: entenem la gastronomia com una experiència amb propòsit, on la qualitat, la sostenibilitat i el detall són essencials.
Quina importància té per a vosaltres treballar amb producte de proximitat i de temporada?
Per a nosaltres és fonamental. Forma part del nostre ADN.
Treballem amb un producte viu, acabat de collir. Intentem evitar qualsevol producte manipulat o de cinquena gamma, i apostem per elaborar-ho tot nosaltres mateixos.
Per això és tan important treballar amb producte fresc, de temporada i de quilòmetre zero, assegurant que entre que es cull i arriba a les nostres instal·lacions no passin més de 24 o 48 hores.
Com va sorgir la relació amb les cooperatives de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera?
La relació amb l’Espai Agrari de la Baixa Tordera va sorgir de manera molt natural.
Seguint la seva activitat, vam veure que és un espai molt dinàmic, que treballa activament per promocionar el producte de proximitat i de temporada. Nosaltres ja consumíem producte del territori i treballàvem amb productors de la zona com amb l’Horta Soms, i d’aquí va néixer la voluntat de col·laborar.
La idea és sumar esforços i ajudar a donar visibilitat als productes que es fan aquí, a la Baixa Tordera, i posar-los en valor davant d’altres opcions que venen de fora.
Quins beneficis creieu que aporta aquesta aposta pel producte local, tant per als clients com per als productors?
Els beneficis són molt clars. D’una banda, oferim als nostres clients un producte de molta qualitat, amb totes les seves propietats i amb uns beneficis organolèptics evidents.
De l’altra, treballem des del respecte absolut pel producte: tant en la manipulació com en les coccions, cuidant-lo al màxim per oferir no només un menjar bo, sinó un menjar compromès amb la sostenibilitat.
També és molt important la lluita contra el malbaratament alimentari. Treballem amb productes que, tot i no complir els estàndards estètics del mercat, són perfectament aptes i de gran qualitat. Això ens permet donar sortida a excedents dels productors i aprofitar-los al màxim.
Quins tipus de productes adquiriu habitualment del territori i com els incorporeu als vostres menús?
El producte de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera té un paper molt important en la nostra cuina.
Treballem habitualment amb cooperatives com Horta de Soms i Progrés Garbí, d’on obtenim una gran varietat d’hortalisses de temporada: enciams, tomàquets, carbassons, pebrots, cogombres, cols, bròquils, entre molts altres.
Aquests productes són la base dels nostres menús i ens permeten adaptar-nos a cada temporada, construint plats que respecten el ritme natural del camp i que mantenen tota la seva frescor i qualitat.
Així com altres productors de Catalunya que estan compromesos amb el producte de Km0.
Quins valors defineixen la vostra manera d’entendre la cuina i el servei de càtering?
Els nostres valors passen, sobretot, pel compromís amb el producte. Creiem en una cuina que respecta els ingredients, que els cuida i que entén que cada detall marca la diferència.
També tenim un compromís molt clar amb la sostenibilitat i el no malbaratament. Intentem aprofitar al màxim tots els ingredients, elaborant brous, cremes o sofregits amb les restes, i optimitzant les comandes per reduir l’impacte del transport.
Tot això forma part d’una manera de fer coherent amb una gastronomia més responsable i amb propòsit.
Quins són els vostres projectes o objectius de futur?
El nostre objectiu és consolidar una oferta gastronòmica d’alta qualitat i fer-la créixer dins d’altres entorns corporatius.
Volem continuar oferint un producte sa, bo i responsable, mantenint aquesta manera de treballar basada en la proximitat, la sostenibilitat i el respecte pel producte. La idea és créixer, però sempre de manera coherent amb els valors que defineixen Ecoliving Food.