El Restaurant Ma Brasa, situat a Santa Susanna, és un establiment familiar que combina la cuina tradicional catalana amb propostes de mercat i elaboracions més actuals. Des que va obrir les portes l’any 2016, ha apostat per una gastronomia basada en els productes frescos, les especialitats a la brasa i una carta que incorpora ingredients de temporada.
El restaurant forma part del directori de restauració de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, que recull establiments vinculats al territori i a la seva activitat gastronòmica.
Una història familiar vinculada a la restauració
La història de Ma Brasa comença molt abans de la seva obertura, l’any 2016. La família Campolier ja tenia una llarga trajectòria en el sector de l’hostaleria, iniciada en un càmping de la comarca, on van desenvolupar la seva primera activitat de restauració.
Posteriorment, la família va continuar treballant en altres establiments del Maresme, acumulant una experiència que acabaria donant forma al projecte actual.
El restaurant està vinculat a Joan Campolier i al seu fill Xavier Campolier, que es va incorporar al món de l’hostaleria des de ben jove i ha participat en la direcció de l’establiment.
Amb Ma Brasa, la família va voler crear un espai que recuperés els sabors de la cuina de sempre, però incorporant-hi noves tècniques i una presentació més actual dels plats.
La brasa com a protagonista de la cuina
Un dels elements que defineixen la proposta gastronòmica de Ma Brasa és la utilització de la brasa per elaborar bona part dels seus plats.
El restaurant disposa d’un forn de brasa Josper, que permet cuinar carns, peixos i verdures amb una combinació de calor intensa i el gust característic del carbó.
Entre les especialitats de la seva carta hi trobem diferents peces de carn a la brasa, però també plats de cuina catalana i mediterrània, com el bacallà, el pop, els arrossos i la fideuada.
Aquesta varietat permet combinar elaboracions tradicionals amb altres propostes que incorporen tècniques i presentacions més actuals.
Els productes frescos i de temporada a la carta
Més enllà de les especialitats a la brasa, Ma Brasa també treballa amb productes frescos i ingredients de temporada, que formen part de la seva proposta de cuina de mercat.
Entre els productes que han tingut presència en la seva oferta gastronòmica destaquen les carxofes i els pèsols del Maresme, dos ingredients vinculats a l’activitat agrícola de la comarca.
Les verdures també tenen el seu espai a la carta, amb elaboracions com la graellada de verdures o l’escalivada, que permeten incorporar diferents hortalisses als plats.
Aquesta manera de cuinar encaixa amb la tradició gastronòmica del territori, on els productes de l’horta han tingut històricament una presència destacada a les cuines.
El Maresme i la Baixa Tordera disposen d’una activitat agrícola diversa, amb explotacions que produeixen hortalisses al llarg de l’any. La relació entre la restauració i la pagesia és un dels elements que contribueixen a mantenir la presència d’aquests productes en la gastronomia local.
Un restaurant arrelat a Santa Susanna
Ma Brasa està situat a la carretera N-II, al terme municipal de Santa Susanna, i disposa de diferents espais interiors i d’una terrassa exterior.
Al llarg de la seva trajectòria, l’establiment també ha participat en iniciatives gastronòmiques del municipi. L’any 2018, per exemple, va formar part de la Jornada Gastronòmica del Bolet de Santa Susanna, en què va presentar una elaboració de pasta de full farcida de bolets.
La seva participació en aquestes activitats és una mostra de la relació del restaurant amb la vida gastronòmica del municipi.
Amb una proposta que combina la cuina tradicional, la brasa i els ingredients de temporada, Ma Brasa forma part dels establiments de restauració recollits al directori de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera, des d’on es dona a conèixer l’oferta gastronòmica vinculada al territori.