Els brots tendres aporten sabor, color, textura, enzims vius i nutrients als plats en una gran diversitat de preparacions, des de guarnicions fins a amanides, entrepans o sopes. En la seva fase inicial de creixement, d’entre 3 i 15 cm d’alçada, la planta concentra al màxim vitamines, minerals i substàncies biològicament actives. Biblioteca Virtual Cada varietat aporta un perfil de gust únic: des de la intensitat picant de la ruca fins a l’herbaceïtat refrescant de l’alfàbrega.
El consum de brots i germinats és milenari: data de fa més de quatre mil anys en la cultura oriental, on eren emprats inicialment com a medicina abans que com a ingredient culinari. Avui, els brots tendres viuen un autèntic renaixement gràcies a la cuina d’autor i a la creixent consciència sobre l’alimentació saludable.
Els brots tendres representen un pas cap a la diversificació productiva, connectant l’agricultura de proximitat amb les exigències de la restauració local i els mercats de quilòmetre zero. Es tracta d’un dels aliments funcionals emergents del nostre segle, cada vegada més valorat tant pels xefs d’alt nivell com pels consumidors que busquen dietes que promoguin la salut i la longevitat.
